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Después del prensado y extracción de los orujos procedentes de la vendimia, se encuba es decir se vierte el mosto en la cuba y se colocan en su interior los mostos seleccionados junto con otros productos como los sulfitos (Anhídrido Sulfuroso) necesarios para una correcta fermentación. Durante este proceso los azúcares del mosto se transforman en alcoholes, pasados unos días, en el momento idóneo se descuba, se extrae el vino ya fermentado quedando los orujos en la base de la cuba de donde son extraídos.
Este es sólo un paso de los muchos de que consta la elavoración del vino, se suele realizar a los 20 días de la vendimia y prepara el vino para los meses de reposo en barrica de roble en caso de elavorar vinos de crianza, o para su reposo en cubas de acero inoxidable para vino de mesa.
Fermentación del mosto de tinto

Gracias a Fede , Adolfo, Alfonso y todos de Bodegas Zorruque.
Fermentación del mosto de vino blanco, fermentación a baja temperatura.

Después del prensado y extracción de los orujos procedentes de la vendimia, se encuba es decir se vierte el mosto en la cuba y se colocan en su interior los mostos seleccionados junto con otros productos como los sulfitos (Anhídrido Sulfuroso) necesarios para una correcta fermentación. Durante este proceso los azúcares del mosto se transforman en alcoholes, pasados unos días, en el momento idóneo se descuba, se extrae el vino ya fermentado quedando los orujos en la base de la cuba de donde son extraídos.